Quer saber como faz rabada? Aqui vamos ensinar a melhor receita dessa delícia! Um clássico da culinária brasileira, a rabada é um prato cheio de sabor, tradição e memória afetiva. Feita com o rabo do boi cozido lentamente com temperos e vegetais, essa iguaria é presença garantida em almoços de família, especialmente nos fins de semana.
Popular em todo o país, ela ganha ainda mais destaque quando servida com agrião e um bom arroz branco – e, em algumas regiões, também acompanha polenta ou mandioca cozida.
Apesar da fama de “prato trabalhoso”, a rabada é simples de preparar, desde que se respeite o tempo de cozimento necessário para garantir uma carne macia e suculenta, que se desmancha na boca. A seguir, confira uma receita completa para fazer rabada em casa, com dicas para deixá-la ainda mais saborosa.
Receita de rabada tradicional
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: Cerca de 2h30 (incluindo cozimento)
Ingredientes:
- 2 kg de rabo bovino cortado em pedaços
- Suco de 1 limão
- 3 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho amassados
- 2 tomates maduros picados (sem pele e sementes)
- 1 pimentão vermelho picado (opcional)
- 1 colher (chá) de colorau ou páprica doce
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
- 1 folha de louro
- 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco (opcional)
- Água quente suficiente para o cozimento
- 1 maço de agrião fresco para acompanhar
Modo de preparo:
Limpeza: Lave os pedaços de rabada com o suco de limão e enxágue bem em água corrente.
Selagem: Em uma panela de pressão grande, aqueça o óleo e doure os pedaços de rabada por todos os lados. Retire e reserve.
Refogado: Na mesma panela, adicione a cebola, o alho e refogue até dourar. Acrescente os tomates, o pimentão, o colorau e misture bem.
Cozimento: Volte a rabada para a panela, tempere com sal, pimenta, louro e o vinho. Cubra com água quente, tampe a panela e cozinhe por cerca de 1h30 a 2h após pegar pressão, ou até a carne ficar bem macia.
Finalização: Retire a pressão com cuidado, abra a panela e deixe o molho reduzir um pouco, se estiver muito líquido. Salpique cheiro-verde.
Serviço: Sirva com agrião cru ou levemente passado na manteiga, arroz branco e, se quiser, polenta ou mandioca cozida.
Dicas extras:
Para uma versão ainda mais saborosa, prepare a rabada no dia anterior e esquente no dia seguinte — o sabor fica mais apurado.
Pode-se adicionar cenoura ou batata-doce no fim do cozimento, para engrossar o caldo naturalmente.
Se desejar, retire o excesso de gordura após o cozimento, deixando o prato mais leve.
